Mit Starkoch Heinz Winkler zu den besten Gourmet-Adressen gleich hinter dem Brenner.

Text: Hans-Christian Meiser

Der heute 61-Jährige Heinz Winkler sieht das Leben entspannter als früher. Das liegt auch an seinem Sohn, den er vor zwei Jahren mit Freundin Denise bekam. Und auch daran, dass er sich wieder seiner Südtiroler Wurzeln entsinnt. Wir trafen ihn hoch über Meran, um mit ihm über seine Vorstellungen von gelungener Küche zu sprechen. „Am besten zeige ich Sie Ihnen“, meinte er und führte uns zu seinen Lieblingsadressen. Zuerst fuhren wir nach Eppan an der Weinstraße, einem Ort in der Nähe von Bozen, von dem aus man Schloss Sigmundskron besuchen kann, das vielleicht spektakulärste der fünf „Messner Mountain Museeen“, voll von tibetischen Skulpturen.

Zu neuen Ufern und alten Wurzeln

Gleich daneben findet sich die Vinothek Ansitz Pillhof, geführt von der sympathischen Kathrin Oberhofer, die uns ihr beeindruckendes 600-Etiketten-Weinsortiment zeigt, das eine ganze Wand ihres Restaurants ziert, welches im Innenhof eines aus dem 15. Jahrhundert stammenden Ansitzes liegt. Nach Sonnenuntergang Wasabyrisotto mit frischem Thunfisch und Sojasauce zu schlemmen, dazu ein Gläschen Wein eines der jungen Kreativwinzer der Gegend (etwa vom Weingut Manincor oder von der Kellerei Neustift), und schon fühlt man sich in jenen Zustand versetzt, den Reinhold Messner immer dann erlebte, wenn er einen 8000er ohne Sauerstoff bezwungen hatte. Ähnlich Sphärisches erlebt man im Castel Fragsburg, in dem wir übernachten. Hoch über Meran liegt das 1620 gebaute Jagdschlösschen, das seit 1954 von der Familie Ortner immer weiter ausgebaut wird, ohne die äußere Fassade zu verändern. Hier serviert Luis Haller (erhielt 2010 seinen ersten Michelin-Stern) Top-Kulinarik im Panoramarestaurant – und man hat das Gefühl, als würde man in einer 3D-Bergpanoramakarte sitzen, so intensiv wird die Gegend erfahren.