Suche Restaurants

Social Web

Verlosung

Gewinnen Sie 2x2 Erlebnisflüge am Steuer eines Passagierjets im originalgetreu nachgebauten Flugsimulator von iPILOT weiter

Diners Club

Diners Club Magazin im Mai

Diners Club Medical Card

Diners Club Golf Trophy

Abonnieren Sie jetzt den Diners Club Destinations Newsletter! weiter

Neue Generation

Leichte Genüsse mit japanischem Anklang sind die Spezialität des jungen Küchenchefs Eduard Dimant im Do & Co Clubrestaurant.

Text: Helga Baumgärtel

: Restaurant Do & Co: Küchenchef Eduard Dimant kocht mit seinem Team in den neuen Münchner BMW-Welten.

Kulinarisch aufgewachsen sind die meisten von uns mit Witzigmann, Winkler und Wohlfahrt. Und mit ein paar neuen Aha-Einsprengseln, vielleicht, wie Spuma-König Ferran Adrià. Die Nachfolge-Generation ist nun auch schon über 40. Umso erstaunlicher, was in der dritten Generation neuerdings ein knapp 33 Jahre junger Küchenchef namens Eduard Dimant, umgeben von Stahl und Glas in den neuen Münchner BMW-Welten, auf die Tische zaubert. Von dem drei-seitig offenen Restaurant kann man per Panorama-Blick herunterschauen auf die Glitzer-Funkelwelt der aktuellsten – und auch der ältesten BMW-Modelle.

Multitalent mit Faible für superleichte japanische Küche

Der junge Küchenchef Eduard Dimant hat schon in 17 Restaurants zwischen Berlin, Israel (wo er als Sohn lettischer Auswanderer geboren wurde), Sardinien, Paris und Zürich gejobbt, nebenbei Abitur gemacht, dann Architektur studiert und erst mit 24 Jahren seine Kochlehre begonnen. Das Multitalent mit einem Faible für „superleichte und gesunde japanische Küche“ – im März ist er mit sieben-Meilenstiefeln quer durch Japan geeilt – serviert Erstaunliches. Zum Auftakt bereits werden zum warmen Hausbrot aus verschiedenen Körnermischungen vier – nein, keine Olivenöle – Salze aufgetragen. Grau Geräuchertes aus dem Pazifik, Rötliches mit Tonerde aus Hawaii, Mildes aus England und mit rötlichem Algenpigment aus Australien.

Geschmacks-Sinfonie für Aromen-Liebhaber

: Leichte Genüsse im Do & Co Clubrestaurant.

Der erste Gang – mittags kann man drei Dreier-Menüs kombinieren, abends zum Sechs-Gang-Menü aufstocken – hieß „Flammekuchen mit Ziegenmilchcrème, Schnittlauch-Emulsion und Rucola-Eis“. Minimalistisch als Portion, aber für Aromen-Liebhaber eine Geschmacks-Sinfonie.

Der Sommelier Xavier Didier, die seltene Mischung eines Franzosen (aus Nantes) mit Vorliebe für deutsche Weine, schenkte dazu einen Gewürztraminer aus. Super! Zum St. Pierre auf Krokant-Blatt über einer confierten Kaninchenkeule mit Balsamico-Crème holte Didier einen Arbois Traminer aus dem Jura hervor. Zum Rossini von der Wachtel (Crepinette, Gänseleber, Trüffel-Kartoffel, Madeira) einen 1997er Brunello di Montalcino Riserva. Und alle diese Wein-Schätze lagern natürlich ganz temperaturgerecht im größten Chambrair-Schrank Europas.

Souverän überwacht wird das Geschehen von Restaurantleiter Tobias Müller. Die drei Musketiere Dimant/Didier/Müller waren schon in Berlin im japanisch angehauchten „shiro i shiro“-Restaurant Kollegen. Bis sie von dem Headhunter von „Do & Co“ (dahinter steht übrigens der global operierende Wiener Catering-König Attila Dogudan, geboren 1959 in Istanbul) aufgespürt wurden. Internationaler, so heißt es in Bayern, geht’s fei nimmer!