Die fabelhafte Genusswerkstatt des Sterne-Kochs Christian Jürgens im Seehotel Überfahrt
- Christian Jürgens’ Kochphilosophie: „Liebe zum Detail“
von Brigitte Giesler
Hier wird gelernt, fingerfertig Tomatenmousse-Tütchen in blubbernden Stickstoff zu tauchen, Saibling-Filets zu Sashimis zu rollen oder Rehrücken sanft ruhen zu lassen. Das Ganze in ungezwungener Atmosphäre mit einem Glas Champagner in der Hand. Die Küchenchefs Christian Jürgens und Walter Leufen gewähren genussfreudigen Hobbyköchen Einblick in die Geheimnisse ihrer Kreativküche.
Der quadratische Glaskubus im Park des alpenländischen Seehotels Überfahrt ist keine gewöhnliche Kochschule. Zwei Kochinseln aus massiven Altholzbalken und Marmor, High-End-Küchengeräte, dazu Fichtenholz alter Tegernseer Hütten, Stein vom Wallberg und handwerkliche Details wie Lederschlaufen als Türgriffe. Jürgens vermittelt unterhaltsam und versiert seine persönliche Sicht einer regionalen Küche, die extrem kreativ und voller Überraschungsmomente ist. Dass es bei ihm kein Muss gibt und man ihm auch einfach nur über die Schulter schauen kann, macht Jürgens so sympathisch. Nicht schnöder Kochkurs, sondern Wellness-Kochen, um "ein Gespür zu bekommen, wie einfache Dinge in der Küche besonders gut gelingen", erklärt der 42-Jährige. Umständliche Prozesse werden dem Teilnehmer abgenommen, der sich ganz der Veredelung widmen kann.
Der Genießer erfährt, wie er mit der modernsten Gaggenau-Technik ein Menü zaubert und gleichzeitig mit seinen Gästen einen entspannten Abend verbringt. Werkstatt-Highlight: das Vollflächeninduktionsfeld mit maximaler Temperaturabweichung von 0,1 Prozent, um auch zu Hause Profi-Ansprüchen gerecht werden zu können. Herzstück der Genusswerkstatt ist die 5 Meter lange Tafel aus massivem Jura-Marmor, in deren Längsachse der Flusslauf der Weissach integriert wurde. Landschaft und Tradition des Tegernseer Tals sind in der Genusswerkstatt auf wunderbare Weise bis in die kleinste Zutat präsent. Was man am Ende nebst Zertifikat mitnimmt? Neue Zubereitungstechniken, das Wissen um eine neue Dimension des Kochens und wo es die frischesten Zutaten gibt.
Infos
Tageskochkurs
- 10-13 Uhr in der Genusswerkstatt
- 320 Euro p.P.
- Enthalten sind Getränke, Kochschürze, Rezepte, Urkunde und ein 3-Gänge-Menü, außerdem eine Weinprobe mit Sommelier Frank Glüer.
Reservierung unter wolf(at)seehotel-ueberfahrt.com
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