Gourmandise im historischen Schlosshotel Bühlerhöhe
Hoch über Schwarzwald und Baden- Baden sitzt und speist man im Restaurant Imperial unter der kulinarischen Leitung von Matthias Schormann.
Text: Helga Baumgärtel
- Mit Aussicht: Die Terrasse des Restaurant Imperial über Baden-Baden.
Man hatte lange nichts Kulinarisches mehr vernommen vom romantischen Schlosshotel Bühlerhöhe hoch über Baden-Baden mit fantastischem Blick über die Rheinebene bis zu den Vogesen. Kein Wunder, war doch in der wechselvollen Geschichte dieses einstigen Grundig-Hotels das Gourmetrestaurant fast ein Jahr lang geschlossen. Dass es seit Kurzem wieder als „Imperial“ aufgestiegen ist wie Phönix aus der Asche, ist in erster Linie dem neuen Hoteldirektor Heinz H. Imhof zu verdanken, einem gebürtigen Badener, der (übrigens als gelernter Koch) durch seine internationale Karriere und Beziehungen spontan eine Mannschaft zusammentrommeln konnte, die in Küche wie im Keller perfekt zusammenspielt.
Es muss lecker sein
- Kulinarische Leitung im Restaurant Imperial: Matthias Schormann.
Chef ist der 34-jährige Matthias Schormann, dessen Karrierestationen keineswegs spektakulär waren, aber der sich – von einem Michelin-Stern bestrahlt – kontinuierlich und ausschließlich in Deutschland weiterentwickelt hat. Typisch für den gestandenen, in sich ruhenden Westfalen ist denn auch die trockene Antwort auf die Frage nach seinem persönlichen Stil: „Es muss lecker sein!“ Und das war es dann auch!
Komplettiert wird das Team durch Restaurantleiterin Raffaela Rödl und ihre junge Assistentin Maria Friedrich (aus Halle an der Saale!), die gleich zum Amuse- Bouche feine deutsche Winzersekte anbot: einen Riesling Sekt 2007 von Klumpp aus Baden und einen reifen 2001 Pinot brut von Bernhard Huber. Überhaupt sollte man in diesem intimen Gourmet-Restaurant mit nur 40 Plätzen zum „Bühlerhöhe Menü“ wie zum „Imperial Menü“ die Weinbegleitung wählen. Man kann sich dabei fröhlich auf den Wein-Wettkampf Deutschland kontra Frankreich eintrinken – vom Rest der Welt ganz zu schweigen. An diesem Abend übrigens hatte Deutschland ganz leicht das Glas vorne ...
Champagner-Abend und Draculadinner
- Restaurant Imperial: Genuss hoch über Schwarzwald und Baden-Baden.
Als Hommage an das benachbarte Elsass begann das Menü mit einer Mousse und Terrine von der Gänsestopfleber mit gebratener Entenstopfleber (perfekt à point!) und marinierter Wassermelone. Dazu gab es einen eleganten Gewürztraminer von Schlumberger aus dem Elsass. Das gratinierte Seezungenfilet auf grünem Erbspüree mit Pfifferlingen und Noilly-Prat-Sauce begleitete eine Cuvée von Riesling, Weißburgunder und Kerner aus Württemberg, und zum Kaninchenrücken mit Kräutersaitlingen farciert auf Perlgraupen und Périgord-Trüffel-Jus konnte man mit der jungen Sommelière aus Halle diskutieren, ob statt des Chablis vielleicht eher ein leichter Côtes-du-Rhône passen würde? Wie’s ausging, wird nicht verraten! Einig waren wir uns, dass nach dem heimischen Rehrücken mit Portwein-Schalotten-Kruste zum Dessert (einem Duett aus weißen und schwarzen Kirschen mit Bitterschokolade-Kuchen) grandios eine Scheurebe Auslese passte.
Mittwochabends veranstaltet das Imperial übrigens einen Champagner-Abend mit 4-Gänge-Menü und Champagner à discretion. Und wer danach nicht aus 800 Meter Höhe nach Baden-Baden herunterkurven will, ist – nach einem Absacker in der Hotelbar – in einem der Gästezimmer luxuriös aufgehoben. Gruselig wird’s übrigens ab November beim „Krimidinner“ oder wenn Graf Nosferacula zum „Draculadinner“ lädt (Termine unter 
www.galadinner.de)
Informationen
Imperial im Schlosshotel Bühlerhöhe
Schwarzwaldhochstraße 1
77815 Bühl/ Baden-Baden
Telefon: 07226/55704
Fax 07226/55703 www.buehlerhoehe.de
Küche nur abends ab 18.30 bis 21.30 Uhr, Mo. und Di. geschlossen
Bühlerhöhe Menü (7 Gänge) 112 Euro, Imperial Menü (4 Gänge) 78 Euro, Champagner-Menü inkl. Getränken 111 Euro
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