Kaum ein Gourmetguide oder -magazin hat es in den letzten Jahren versäumt, über die Künste des jungen, so bescheiden gebliebenen Autodidakten zu schreiben und sie zu loben. Zu Recht. Jin versteht es wie nur wenige in Deutschland, aus stets besten Produkten eine Klaviatur feinster Aromen herauszukitzeln. Dabei konzentriert er sich meist auf maximal drei Produkte auf dem Teller – ob bei Klassikern wie der Praline vom geschmorten Schweinebauch mit Zuckerschoten oder einem Gericht aus seinem „Markt-Menü“ wie dem gebratenen Rochenflügel mit Okraschoten.

 

Mit asiatischen Trend-Restaurants rund um Sushi und Wok hat das freilich wenig zu tun. Rohen Fisch gibt es trotzdem. Außerdem diverse chinesische Garmethoden und regionale sowie saisonale Produkte.