Nürnbergs Gourmet KulTour
Sieben Gänge in drei Restaurants, und das alles an nur einem Abend. Wer Nürnbergs gastronomische Vielfalt entdecken will, darf sich in die Hände von Jeune Restaurateur Stefan Rottner begeben, der zusammen mit zwei Kollegen abenteuerlustigen Feinschmeckern ein Überraschungsmenü in drei Teilen serviert. Taxitransfer inklusive.
Text: Matthias Dittmann
- Eine Reise durch Nürnberg und die Küchen der Welt: Auch die thailändische Küche der Etage ist vertreten. Foto: Etage
Die beteiligten Restaurants sind: das 2-Sterne-Restaurant Essigbrätlein, der Thailänder Etage und das Gasthaus Rottner. Das Menü stellen die Köche spontan zusammen, wobei sie sich an den Kreationen des Vorgängers orientieren. Dafür erhält jeder Gast eine leere Speisekarte, die sich erst im Laufe des Abends mit der Handschrift der Köche füllen wird.
18:10 Auftakt im Essigbrätlein
Hinter unscheinbarer, mittelalterlicher Fassade verbirgt sich in der Nürnberger Altstadt, im Schatten der Sebalduskirche, das Essigbrätlein. Hier zaubern Andrée Köthe und Yves Ollech ihre regionale und ökologisch orientierte Gewürzküche auf den Tisch. Nach dem Ziehen an einer Glocke erhält man Einlass.
Drinnen paart sich Mittelalter mit Eleganz: Butzenscheiben, Holzbalken, Sandstein und eine Täfelung aus dunklem Holz. Für die kulinarischen Entdecker sind bereits Tische vorbereitet, das Abenteuer kann beginnen: Die Kellner bringen in kurzem Abstand drei kreative Hors d’oeuvre und sorgen jedes Mal für kleine Überraschungen. Fantastisch: der Wildschweinbauch mit Rahmmandel und Lakritzzucker. Sehr zart, leicht süß und erst ganz zum Schluss der Lakritzgeschmack.
Zum zweiten Gang – Rote Beete mit Meerrettich und Kirschblüten – wird Wein gereicht. Auch dieser wird vom Gastgeber ausgewählt und harmonisiert hervorragend. Nach einer knappen Stunde erinnert der Oberkellner nur ganz dezent an das vor der Türe wartende Taxi.
- Eines der besten asiatischen Restaurants der Stadt: In der Etage verzichtet man auf Klischees, setzt auf unangepasste Küche und eine hervorragende Weinkarte. Foto: Etage
19:30 Zweiter Akt: Etage
Außerhalb der Nürnberger Altstadt liegt eines der schönsten Viertel Nürnbergs: St. Johannis. Das romantische Großweidenmühlsträßchen schlängelt sich parallel zur Pegnitz durch schicke Häuser aus Mittelalter und Jugendstilepoche. Hier, in einer Mühle, versteckt sich die Etage.
Rund um drei alte, von der Decke hängenden Mühltrichter, breitet sich der Gastraum aus, der das großzügige Treppenhaus miteinschließt. Das Ambiente ist zurückhaltend, die typisch überladene asiatische Dekoration fehlt. Die thailändische Küche mit ihren kräftigen Gewürzen bietet ein Kontrastprogramm zum Essigbrätlein. Dem Organisator Stefan Rottner ist das durchaus bewusst: „Ein einheitliches Menü, ein Gesamtkunstwerk kann man nicht erwarten“, sagt er. Der Schwerpunkt liegt eben auf dem Abenteuer.
Der freundliche Kellner erkundigt sich sehr genau nach den persönlichen Weinvorlieben und notiert nach dem Studium der ersten beiden Gänge aus dem Essigbrätlein eine Tom-Yam-Suppe und gebratenes Rindfleisch mit grünem Pfeffer und Krachai, einer chinesischen Heilpflanze, die im Geschmack an Ingwer erinnert, auf der Menükarte. Nach dem Essen ist noch etwas Zeit, die Atmosphäre zu genießen und sich gemütlich zu unterhalten, dann kommt auch schon wieder das Taxi.
- Fachwerk und Butzenscheibenromantik. Das Gasthaus Rottner bietet hochwertige, regionale Küche und im Sommer einen gemütlichen Biergarten. Foto: Rottner
21:00 Schlussakkord im Gasthof Rottner
Die dritte Station liegt im dörflichen Großreuth. Hier steht das Gasthaus Rottner, ein schöner, großer Fachwerkbau. Der gemütliche Gastraum ist großzügig mit alten Bauernmöbeln eingerichtet. Die Gastgeberin erkundigt sich persönlich nach dem Wohl ihrer Gäste. Die mitgebrachte Menükarte, inzwischen zu zwei Dritteln gefüllt, bekommt der Koch, um Speisen und Weine möglichst gut mit den vorausgegangenen Gängen abstimmen zu können.
Mit einem Blutorangen-Sorbet wird der Gaumen von der Schärfe der thailändischen Küche befreit. Dann erst ist man bereit für die regionale und hochklassige Küche Stefan Rottners. Die junge Kellnerin in Bauernkleid und Schürze serviert Lachsforelle im Hopfenblütengewürzöl mit einem Sauerkraut-Nudel-Risotto.
Der sechste Gang ist ein zartes Lammfilet mit Rosmarinkartoffeln und Selleriepüree. Zum Abschluss gibt es noch ein kleines Feuerwerk, entfacht durch einen grandiosen Schokoladenauflauf. Außen fest und innen intensiv schokoladig und fast flüssig. Köstlich. Nach vier Stunden ist die Gourmet-KulTour zu Ende. Im Gasthaus Rottner darf der Abend gemütlich ausklingen. Und sollte es allzu spät werden: Zum Gasthaus Rottner gehört auch ein kleines 4-Sterne-Hotel.
Info
Essigbrätlein,
Weinmarkt 3, Nürnberg
Tel. 0911/225131
Etage,
Großweidenmühlstr. 9, Nürnberg
Tel. 0911/333002
Gasthaus Rottner,
Winterstr. 15–17, Großreuth/Nürnberg
Tel. 0911/612032,
www.rottner-hotel.de
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