Bremer Tellerkunst: La Terrasse
Im Gourmetrestaurant La Terrassepräsentiert Sternekoch Heiko Schulz eine bemerkenswerte Avantgardküche. Die Spezialität des Hauses: Diepholzer Moorschnucke.
Text: Lotte Becker-Voss
- Erfolgsduo im La Terrasse: Küchenchef Heiko Schulz und Restaurantleiter Andreas Butzkamm
Grünkohl (in Bremen: Braunkohl) mit Pinkel ist das Hauptgericht der berühmten Schaffermahlzeit, die seit 1545 alljährlich im Bremer Rathaussaal zelebriert wird. Heiko Schulz, seines Zeichens mit Michelinstern geschmückter Küchenchef im Bremer Spitzenrestaurant La Terrasse, serviert dieses Traditionsgericht mit der fetten geräucherten Grützwurst, genannt Pinkel, nicht. Stattdessen kreierte er als Hommage an die ehrwürdige Charity-Veranstaltung einen saftigen confierten Kabeljau mit getrüffeltem Grünkohl und schwört, dass das Trüffelaroma nicht vom Winterkohl totgeschlagen wird. Probieren konnten wir das leider nicht, weil wir zu früh im Jahr dort waren. Der Besuch des eleganten Gourmetrestaurants im Bremer Bürgerpark lohnt sich allemal. Heiko Schulz präsentiert eine bemerkenswerte Avantgardeküche mit vielerlei Variationen. Mal würzt er mediterran, mal asiatisch, mal marokkanisch. Immer so, dass ein rundes Geschmackserlebnis daraus wird. Drei Menüs mit bis zu sieben Gängen stehen zur Auswahl. Daraus darf man sich nach Gusto auch quer bedienen.
Gewagt – gewonnen
- Interieur des Bremer Spitzenrestaurants
Sehr angenehm sind die begleitenden Weinempfehlungen. Sommelier Vital Wegele kann auf ein enormes Reservoir vorzüglicher Provenienzen zurückgreifen. In guter alter Bremer Tradition auf manch großen Bordeaux. In einer Extrakarte gibt es allein 140 Sauternes-Positionen. Deutsche Weiße vor allem von Rhein und Mosel. Und allerlei Spezialitäten aus Kalifornien und Südafrika.
Bei den Speisen haben es uns die liebevoll arrangierten Kleinigkeiten besonders angetan. Das beginnt bei fluffigem Focaccia über Amuse-Bouche mit asiatisch gewürztem Thunfischtatar, Wachtelei und Krebsfleischbällchen bis zum Sorbet von Kürbis und Ingwer, das von geliertem Apfel-Koriandersüppchen begleitet wurde. Eine Vorspeise nach unserem Geschmack dann die lauwarme Kalbskopfsülze. Dazu Kalbsbriesröschen und Scheiben vom Felsenoktopus in frecher Pommery-Senfvinaigrette, allerliebst dekoriert und stimmig auf der Zunge. In Bremen ist frischer Fisch im Prinzip kein Problem, zumindest wenn man wie Schulz die richtigen Lieferanten hat. Wir bekamen ein Röllchen von der Atlantikseezunge, dazu saftiges Ochsenschwanzragout, Kartoffelmousseline und Tomaten-Estragonbutter. Gewagt – gewonnen.
Küche mit regionalen Aspekten
Regionale Aspekte bietet Heiko Schulz mit der Diepholzer Moorschnucke und ihrem dunklen Fleisch, eine Spezialität des Hauses. Mit dem Iberoschweinekotelett und geräuchertem Langoustino kommt ein Land- und Meerangebot. Exakt gegart, saftig und butterzart Kotelett und Filet vom Rehrücken. Dazu Olivenkrokant, ein paar Tropfen Roquefortjus, gebratene Kräuterseitlinge und fein glasig zubereitete Steckrübenwürfel. >Imponierend die Riesenauswahl auf dem Käsewagen. Wenn man doch mehr davon unterbringen könnte! Aber es gab ja noch das Schokoladentörtchen, lauwarm im Näpfchen mit glasiertem Honig-Feigenkompott mit einer Oliven-Nusspraline und karamelisiertem Zimtblüteneis. Kompetent, flink und freundlich der Service unter der souveränen Leitung von Restaurantchef Andreas Butzkamm.
Informationen
La Terrasse im Parkhotel
Im Bürgerpark, 28209 Bremen
Tel. 0421/3408779, 
www.park-hotel-bremen.de
E-Mail: 
relax(at)park-hotel-bremen.de
Küche tgl. 18.30–22 Uhr,
geschlossen: sonntags, montags,
Reservierung erbeten, Menü ab 80 Euro
Zimmerpreise nach Buchungslage auf Anfrage
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