Das prächtige Anwesen wurde in altem Glanz mit modernstem Komfort wiederbelebt und gilt als allererste Adresse für feines Wohnen, Tagen und natürlich Speisen.Dafür sorgt der mit Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Chris­toph Rainer, der schon bei Heinz Winkler und Dieter Müller kochte. Seine eigene Note beweist er mit Leichtigkeit, konsequenter Produkttreue und seinem Sinn für überraschende Präsentationen. Jeder Teller ist eine Augenweide – vom eleganten Geschirrteil bis zum Arrangement der Speisen. Er legt viel Wert auf Mundgefühl, lehnt dekonstruierte Produkte ab.

Die Zutaten bleiben erkennbar und behalten ihren typischen Geschmack. Zum Beispiel beim Amuse Bouche von Gurke und Rettich – geeist, geliert, geschäumt, mit einem Crémeux von der Taunusforelle. Apropos Taunus: Auch hier findet Rainer gute Hersteller einwandfrei­er und besonderer Produkte. Wir probierten eine Gänseleber der Region als Tortenschnitte auf Baumkuchensockel mit grünem Apfelgelee, einem schmalen Schokostreifen, Lakritzsorbet und gekrusteter Le­berpraline. Dazu regionaler Apfelperlwein: eine stimmige Köstlichkeit. Überhaupt gefielen uns die als Begleitung empfohlenen Weine sehr.

Ein wahrer Augenschmaus der Fischgang: die auf den Punkt gebratene Tranche vom kanadischen weißen Heilbutt auf einem kräftig orangen Croustillant von Königskrabbe und Koriander, ergänzt durch confierten Pimento. Da freuen sich Augen und Gaumen.